Remix di insalata di patate: apparecchia la tavola per l'autunno con un'insalata di patate dolci arrostite

Mentre ci avviciniamo all'ultimo fine settimana festivo dell'estate, un'insalata di patate dolci arrosto è un ottimo modo per inaugurare i sapori dell'autunno.

Sappiamo tutti che l'insalata di patate è il contorno re della cucina.

Di tanto in tanto, i cuochi aggiungono alcuni ingredienti interessanti (come pancetta e formaggio blu) nel tentativo di far risaltare la loro insalata. Altri potrebbero aggiungere alcuni ingredienti non proprio buoni (come noci o piselli) che renderanno la loro insalata di patate oggetto di scherzi per gli anni a venire.

Se vuoi distinguerti, prova un'insalata con patate più associata allo stufato.

La patata dolce.

La Biblioteca del Congresso afferma che le patate dolci esistono da più tempo delle patate bianche. Gli archeologi ritengono che le prime patate dolci siano state coltivate tra il 2500 e il 1850 a.C. (Gli scienziati ritengono che gli agricoltori non abbiano coltivato patate bianche fino al 1500).

Anche se la patata dolce esiste da secoli, è stato solo nel 1987 che gli esperti agricoli negli Stati Uniti hanno sviluppato ciò che ora vediamo nei negozi di alimentari a livello nazionale.

Quell'anno, i ricercatori dell'AgCenter della Louisiana State University svilupparono una patata dolce che poteva prosperare nelle condizioni pedoclimatiche della Louisiana.

Questa patata dolce ha la buccia più soda e la polpa arancione e dolce. Divenne rapidamente la patata dolce più comune negli Stati Uniti.

La patata dello stato della Louisiana ha un nome: Beauregard. Secondo il sito Specialty Produce, il ricercatore che ha inventato il Beauregard ha studiato anche la Guerra Civile. Potrebbe aver chiamato la patata in onore di Pierre Gustave Toutant Beauregard, un generale che combatté per la Confederazione.

Allora perché questa patata dolce fa una buona insalata di patate?

È facile da arrostire e la tostatura ne esalta la dolcezza aggiuntiva. Quella dolcezza è un ottimo complemento al sapore deciso dell'aceto e della senape macinata a pietra utilizzata per il condimento. Inoltre, a differenza del suo cugino più estivo, non è stagionale.

C'è uno svantaggio: le patate dolci non sono facili da tagliare. Ma c'è una soluzione alternativa che esamineremo tra poco. Innanzitutto, sono sicuro che hai alcune domande.

Mantenere la pelle o tagliarla?

Le bucce di patate dolci contengono fibre, vitamina C, potassio e altro ancora. Sono sani e ti aiutano a soddisfare le tue esigenze nutrizionali quotidiane. Ma alcune persone non sopportano di mangiare le bucce delle patate, quindi dipende da te. Secondo me togliere la pelle sembra un passaggio inutile.

Dadi a cubetti piccoli o grandi?

Nessuno dei due! Vuoi un dado di buone dimensioni in modo che il condimento aderisca alla patata e otterrai tutti i sapori ad ogni boccone. Taglia le patate dolci a cubetti in un dado da un pollice (anche se un po' più grande va bene).

Devo servire l'insalata calda o fredda?

Freddo! Vuoi che le patate si fissino perché si rassoderanno. Le patate calde possono rompersi quando vengono mescolate.

Allora qual è la ricetta?

Pensavo che non me lo avresti mai chiesto! Ecco qui…

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½ libbra se cotta, pancetta a dadini

3 patate dolci grandi, tagliate a cubetti

1 cucchiaio di olio d'oliva

Vestirsi

1 tazza di maionese

3 cucchiai di senape macinata a pietra

3 cucchiai di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

Mezzo chilo di pancetta, cotto e tagliato a dadini

2 cipolle verdi, tagliate a dadini

½ tazza di formaggio feta

Sale e pepe a piacere

Servire.

Ray Marcano è un giornalista veterano che ama cucinare e scrivere di cibo. È l'ex presidente nazionale della Society of Professional Journalists, due volte giurato del Pulitzer e Fulbright Fellow.

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